弱った機能を補いながら充実した食生活を送る！介護食の関連情報を紹介！

当サイトは、介護食の関連情報について初心者にもわかりやすく紹介しています。
弱った機能を補いながら日々の食事を充実したものにする、食生活を送る上で安全性を維持しながら利用する人が食べやすい状態にするなどの、安全に美味しくするための工夫が行われた食事などの特徴があります。
また、食べやすくするためにミキサーを使ったミキサー食と呼ばれるものもあり、これは噛む力が殆どなくなってしまい飲み込むことが困難な人のためのご飯です。

弱った機能を補いながら充実した食生活を送る！介護食の関連情報を紹介！

介護食は高齢者の食事の総称になるのですが、一口に介護食といっても食事を摂る人の噛む力や飲み込める力などの度合いにより作り方のポイントは大きく変わります。
そのため、介護食は噛む力や飲み込む力など弱ってしまった機能を補いつつ、美味しく・安全に食生活を送れるようにする、これを基本にしてメニューを考えることが大切です。
利用者の状況に合わせてミキサー食・ソフト食・ゼリー食・刻み食など介護食は4つの種類に分類されます。

基本的な介護食は刻み食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食の4種類

介護食は、噛む力や飲む力といった機能の力に応じた食事を提供することが求められるものです。
加齢をはじめ、噛む力や飲む込む力は少しずつ低下して来る、これにより誤嚥などの食事中でのトラブルが起こるリスクも高くなるので、食べやすい工夫を行う食事を提供しなければならない、このような食事のことを介護食と呼びます。
食べやすい工夫と聞くと、自分自身は特別噛む力や飲み込む力などの能力が劣っていないので良く分からない人も多いのではないでしょうか。
固形物を柔らかく加工を行ったり、ペースト状や食材を細かく刻んで食べやすくするなどが必要です。
なお、介護食は基本的には刻み食やソフト食、ミキサー食やゼリー食などの4種類に分類することができます。
介護が必要な人の状態により、刻み食が良いのかそれともソフト食が良いのかなど変わりますので4種類の分類においてそれぞれの特徴をしっかり把握すること、そして刻み食はどのような人に最適な介護食になるのか理解しましょう。

刻み食は噛む力が弱まっている人の介護食

介護食を考えるときには、その人の噛む力や飲みこむ力に適した食事を考えなければなりません。
仮に、噛む力が弱い人に固いものを食事で出せばかみ砕くことができませんので、喉に詰まらせてしまうこともあり大変危険です。
噛む力は、飲み込む力と同じく加齢に伴い弱くなるので介護をする人がその人に合う介護食を考える、工夫するなどが重要です。
刻み食は、通常の食事を細かく刻んだもので噛む力が弱まっている人におすすめです。
ちなみに、思うように食事をしてくれない、一生懸命作ったけれど食べてくれないなどの場合はその人の食事の形態がマッチしていない可能性もあります。
加齢で噛むもしくは飲み込むそれぞれの機能が低下することになるので今まで食べて来た食事も食べにくいと感じると食欲が落ちてしまい、本来身体に必要となる栄養分が不足しがちになって体力も落ちてしまうなどもあるので注意が必要です。
なお、介護食のレシピの中には刻み食などが紹介されているので参考にされると良いでしょう。

ソフト食は噛む力と飲み込む力が弱くなっている人の介護食

噛む力や飲み込む力が低下して、食事が食べにくいと感じると美味しく食べることができないだけでなく食欲の低下などの問題も出て来ますので介護食を検討する必要があります。
無理に食べようとする、食べさせようとすると食べ物が気管に入り込んでしまう誤嚥のリスクもある、これによりむせ返しや肺炎、そして窒息などの原因になるので注意が必要です。
介護食と聞くと、特別な食事や難しいなどのイメージを持つ人も多いかと思われますが、介護が必要な人や飲みこむもしくは噛む力が弱まっている人が食べやすいように工夫を行った食事になるので、ポイントを抑えることで誰もが調理することができます。
ソフト食は、柔らかく煮込んだり食材をフードプロセッサーやミキサーなどを利用して砕いたものを固めたもの、主に噛む力と飲み込む力が弱まっている人におすすめです。
なお、ソフト食は舌や歯茎などでも潰すことができる柔らかさに仕上げたもので味および見た目は一般的な食事を変わりません。

介護食は宅配を利用することで介護が必要な人の状態に合う食事を提供

介護食は、その人が食べやすい状態に工夫を行った食事の総称です。
かなり難しい食事などのイメージを持つ人も多いのですが、介護が必要な人の状態（噛む力と飲み込む力の程度）により、ソフト食やミキサー食、刻み食やゼリー食など4種類の中から適切な調理法で作れば良いので介護食といっても難しく考える必要はありません。
しかし、初めてのときなどは介護食を作ったけれども喉に詰まらせてしまうのではないか、飲み込むことができないので吐いてしまうのではないか、このような不安を持つケースもゼロとはいい切れません。
このようなときにも便利なのが。
介護食の宅配サービスで、このようなサービスを利用することで介護が必要な人に最適な食事を提供して貰うことができます。
また、宅配サービスを使うことでレシピを学ぶことができることはもちろん、刻み食やミキサー食などの工夫の仕方など提供される食事を通じて知ることができるので、自分で作ることも可能にします。

介護食を作るときに必要な調理器具

介護食は食事を美味しく安全に食べることができる、しかも見た目も美味しく感じられるなどの工夫を行った食事の総称です。
一見、介護食は作るのが難しいので専門家に依頼したい、宅配などを利用してメニューを注文するなどのケースが多いかと思われますが、介護者の飲み込む力と噛む力を把握した上で調理を行えば誰もが介護食を作ることは可能です。
ただ、介護食を作るときには介護者の噛む力や飲み込む力の能力における度合いに応じてミキサーやフードプロセッサーなどの調理器具が必要になることもあります。
例えば、噛む力が弱くなっているけれども飲み込む力はそれほど低下していない介護者は、通常の食事を細かく刻んだ刻み食を作ることで楽しく安全に食事を摂ることができますが、噛む力や飲み込む力がともに弱い場合は食材を柔らかく煮込んだり食材をミキサーにかけて一旦柔らかくしてから固めるソフト食が最適な場合もあるので、ミキサーなどが必要です。
なお、フードプロセッサーやハンドミキサー、すり鉢などの調理器具があると料理の幅が広がります。

固形物は煮込む・蒸す・潰すなどの調理で介護食を作る

介護食を作る上で大切なことは、美味しく安全に食事ができるよう工夫を行うことで介護者に最適な柔らかさや形状にすることを心掛けましょう。
介護食は、介護者が食べやすい状態にすることが重要ですが食べやすくするポイントは、噛む力が弱い場合は柔らかさを調節してあげる、噛む力が弱い場合は飲み込めるようにまとめる、この2つが基本です。
介護食の調理のポイントは、固形物など固いものは煮込む・蒸す・潰す・すり鉢でする、などの方法で食べやすくします。
噛むこと困難な人などの場合、固いままで食事を出せばそれを喉に詰まらせてしまい呼吸困難などのリスクがあるわけですから、そのまま提供すべきではないことをご存じの人は多いといえます。
しかし、このくらいは平気だろうなどのように考えてしまうと気管に詰まらせるなど固形物は必ず柔らかくする、必要に応じてミキサーでペースト状にしたりさらにゼラチンなどを加えてゼリー状にするなどの工夫を行うようにしましょう。

サラサラの液体は片栗粉などとろみ材を使って介護食を作る

一般的に、水やお茶・ジュースなどの飲料水は介護者でも飲むことができるイメージを持つ人は多いのではないでしょうか。
しかし、高齢者の中には嚥下障害を持つ人も多く一般的に飲む込むことができるイメージを持つものでも摂取ができないなどの状態になることも少なくありません。
高齢者になると、う蝕・歯周病の進行などにより歯を失ったり舌の運動機能や咀嚼能力、唾液の分泌低下や味覚の低下など様々な機能が損なわれやすくなり、これに加えて口腔内の感覚が鈍くなり咽頭に食べ物を送り込む能力が低下するケースも多いといいます。
介護食は高齢者などの介護者のための食事ではあるけれども、安全に美味しく食べることができるなど、食事の楽しさをより得られるような工夫が求められるもので、介護食を作るとき水のようなサラサラとした液体や口の中でまとまりにくいもの、口の中でくっつきやすいものなどは片栗粉やコーンスターチ、市販されているとろみ材などを使ってとろみをつけることが大切です。

パサパサの食材は水分を含ませて介護食を調理

パン・サツマイモ・ゆで卵・クッキー、これらはそのままだと水分が少ないので口の中でくっついてしまうこともある食材です。
飲み物を用意しておいて唾液で不足する場合は飲み物を使って飲み込んだりする人は多いのではないでしょうか。
唾液の量は年齢と共に減少するので若い頃には普通に食べることができた人も、歳と共に飲み物がなければ飲み込むのが難しくなることも少なくありません。
介護食は、食事を安全に美味しく食事ができるよう工夫を行ったもので、パンやサツマイモなどのようなパサパサしていたり、ボソボソした食感で水分が少ないものは工夫をしなければそのままでは食べることができない、安全性に欠けた食事になりがちです。
パンなどの場合は、バターなどの油脂を加えることで食べやすくなりますし、牛乳やスープなどに浸して食べたり一緒に摂取することでパサパサ感をなくすことができます。
ただ、介護食はその人の噛む力と飲み込む力に適した食べ方を工夫することが重要です。

パラパラした食材は繋ぎを使ってまとめて介護食を調理

噛んだり飲み込む力が弱い人のために、食べやすいように工夫された食事のことを介護食と呼んでいます。
特に高齢者、障害がある人は、噛んだり飲み込んだりする力が弱くなることが多く見られます。
このような力が弱くなると、食事をとることが面倒になってしまうのです。
栄養失調や誤嚥性肺炎などの病気を予防するためにも、介護食が非常に大切な役割があります。
介護食は食べる人の能力に合わせて作られることになり、まず最初に行われるものが刻み食と呼ばれるものです。
具材を細かく刻み食べられる大きさにした食事のことを指します。
しかしパラパラした食材はつなぎを使ってまとめて介護食を調理するのも1つの手段です。
食材の中には水分が少なくて飲み込みにくいものもあるのです。
水分が少なければ、卵や豆腐、片栗粉などのようなつなぎになる食材を混ぜることにより、美味しく食べやすくなるでしょう。
特に魚類は氷に通すことでぱさつきやすくなるため、あんかけにする、とろみ剤を混ぜることにより、飲み込みやすい状態になるでしょう。